CASTELMAGNO di Montagna

Beschreibung

Castelmagno di Montagna

Castelmagno g.U. wird im Gebiet der drei hoch gelegenen Gemeinden des Grana-Tals – Monterosso, Pradleves und Castelmagno – aus roher Kuhmilch hergestellt. Er hat eine trockene, körnige und krümelige Textur, die mit zunehmender Reife cremiger werden kann.

Castelmagno ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch und Schafs- und/oder Ziegenmilch, der manchmal Blauschimmel bildet. Er stammt aus einem kleinen Gebiet rund um die kleine Gemeinde Castelmagno in der nordwestlichen Region Piemont in Italien zwischen den Seealpen und den Cozie-Alpen in der Provinz Cuneo. Castelmagno ist seit 1996 EU-weit mit einem DOP-Siegel (Denominazione d’Origine Protetta; geschützte Ursprungsbezeichnung g.U.) geschütz.

Castelmagno ist manchmal mit blauem Edelschimmel durchzogen. Damit gehört der Castelmagno gesetzlich zu den Blauschimmelkäse, obwohl die Bildung von Blauschimmel nicht immer stattfindet und vom Zufall abhängig ist.