Parmiggiano Reggiano di Montagna DOP 30 Mesi 1 KG

Beschreibung

PARMIGGIANO REGGIANO DOP -Di Montagna.

Chiamarlo Parmigiano Reggiano di montagna o più semplicemente Parmigiano di montagna… non basta!
La corretta denominazione è Parmigiano Reggiano Prodotto di montagna , il “prodotto di montagna” rappresenta una qualità di Parmigiano Reggiano che deve sottostare a delle regole aggiuntive che riguardano non solo l’origine geografica, ma anche l’alimentazione, l’allevamento delle vacche e la stagionatura del formaggio.

Il Parmigiano Reggiano DOP per essere classificato come “Prodotto di Montagna” che caratteristiche deve avere?

• Il latte utilizzato deve essere munto in allevamenti ubicati in zone di montagna.
• Le bovine da latte devono essere alimentate con materia secca proveniente da zone di montagna almeno per il 60% del quantitativo annuo.
• I caseifici e i magazzini di stagionatura che producono il formaggio devono essere ubicati nelle zone di montagna.
• Ogni fase riguardante il latte utilizzato nella produzione del “prodotto di montagna” deve avvenire separatamente rispetto al latte non idoneo. (Raccolta, riposo nelle vasche, lavorazione in caldaia ecc..)

Solo rispettando queste accortezze si può definire il Parmigiano Reggiano DOP “Prodotto di Montagna”.

Abbinamenti: Sia con vini rossi di elevato corpo e struttura sia con vini bianchi passiti e da meditazione. Da provare l’abbinamento con mieli ed il perfetto connubio con l’aceto balsamico tradizionale di Modena o Reggio Emilia.

Caratteristiche: Questo formaggio, il più ricco di elementi nutritivi, è più asciutto, friabile e granuloso. Il sapore è più deciso e complesso negli aromi. Le note di spezie e frutta secca risultano predominanti.

Il Parmigiano Reggiano 30 mesi è il più ricco di elementi nutritivi, è particolarmente friabile e granuloso. Il sapore è deciso con note di spezie e frutta secca.
Oltre 30 mesi di stagionatura (stravecchio).