Beschreibung
Salumi e formaggi della migliore tradizione toscana
La Salcis viene fondata nel 1941 durante il periodo bellico con lo scopo di unificare tutti i norcini della città di Siena che all’epoca producevano salumi senesi e toscani. Tra i fondatori vi era Armando Morbidi proprietario dal 1925 di alcuni negozi in centro tuttora aperti e rappresentante della prima generazione della famiglia attualmente proprietaria della società. Terminato il conflitto alcuni soci decisero di continuare l’attività e di diffondere i loro prodotti fuori città, e nel corso degli anni in gran parte del territorio nazionale. Negli anni sessanta al Salumificio che ormai rappresenta un punto di riferimento per la produzione di salumi senesi e toscani di qualità, si affianca il Caseificio dove inizia la produzione di pecorino secondo la tradizione senese.
Nel 2000 le due unità produttive sono state riunite in unico moderno stabilimento nei pressi di Monteriggioni.
Nel caseificio è trasformato esclusivamente latte di pecora raccolto nelle campagne intorno a Siena. La lavorazione è effettuata al massimo 24 ore dopo la mungitura, la cagliatura avviene in tini di piccole dimensioni per mantenere il più artigianale possibile la caseificazione. I prodotti ottenuti vanno dal fresco, all’abbucciato al semistagionato ed allo stagionato.
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