Beschreibung
Das Beste des Korns für die beste Pizza
Mehl vom TYP 0 MITTELSTARK mit lebenswichtigen Keimen von Weichweizen, die dem Endprodukt ein besonderes Aroma und besonderen Duft verleihen. Das ideale Mehl für die Zubereitung von Pizza mit mittleren bis langen Aufgehzeiten, 8 / 16 Stunden bei etwa 18 / 20°C. Der Teig kann das Aufgehen 36 / 48 Stunden lang halten, wenn er bei einer Temperatur von 4°C aufbewahrt wird.
Il meglio del chicco per la miglior pizza
Farina TIPO 0 DI MEDIA FORZA con germe vitale di grano tenero che conferisce al prodotto finito un particolare aroma e fragranza. Farina ideale per la produzione di pizza con tempi di lievitazione medio – lunghi , 8 / 16 ore a circa 18 / 20° C. L’impasto può tenere la lievitazione per 36 / 48 ore se conservato alla temperatura di 4° C.
Effettuando approfonditi controlli sulle materie prime e selezionando i grani migliori, siamo riusciti a realizzare un prodotto genuino con caratteristiche di lavorabilità adatte alle diverse esigenze. Anima di grano è una farina tipo 0 che contiene farina di germe di grano.
La farina con germe di grano si distingue dalle altre in quanto, oltre ad avere gusto e profumo “di una volta”, contiene tutto il cuore dei cereali. Fondamentale è l’elevata presenza di vitamine e sali minerali che, favorendo la crescita del lievito, rendono l’attività fermentativa più completa e controllata conferendo all’impasto un migliore assorbimento, aerazione e sofficità. Altrettanto preziosa è la lecitina, naturalmente presente nel germe che va ad influire sulla struttura rendendo l’impasto più liscio al tatto e il cornicione perfettamente alveolato. La pizza ottenuta con questa farina avrà quindi profumo, sapore, aspetto e fragranza inimitabili.
10 kg farina 6 lt acqua ( 60 % )
Procedimento:
300 g olio extravergine di oliva ( 3 %)
30 g lievito fresco ( 0,3 % )
250 g sale ( 2,5 % )
• Impastare per 15 / 18 minuti
• Far riposare l’impasto per 30 / 40 minuti
• Formare le palline del peso desiderato
• Far lievitare per 4 ore a temperatura ambiente
oppure
• Far riposare le palline per 1 – 2 ore a temperatura ambiente
• Far lievitare per 12 / 24 ore in frigorifero a + 4° C ( anche fino a 48 ore ) • Togliere dal frigo 2 ore prima dell’utilizzo
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