Culaccia Fiocchetto Stagionato

Beschreibung

A differenza del Culatello, la Culaccia non viene insaccata nel budello dell’animale. La cotenna protegge la carne del salume dall’eccessiva secchezza. … Il risultato è un salume magro, con poco scarto, morbido come il prosciutto e dolce come la carne del Culatello.

La culaccia o culatta. Anche la culatta viene ricavata dalla coscia dei migliori suini italiani e pur essendo un salume di alta qualità non raggiunge i picchi del culatello di Zibello DOP, come si può ben vedere dalla netta differenza di prezzo. La culaccia, un culatello avvolto nella cotenna potremmo dire, è morbida e “cremosa” e si può gustare nella pienezza del suo gusto anche dopo una stagionatura di 12 mesi. Più facile da produrre e da tagliare rispetto al culatello, ha poco scarto.

Questo salume magro viene ricavato dalla parte posteriore della coscia del maiale al netto del gambo, del fiocchetto e del femore. Restano il muscolo della coscia, l’anchetta e la cotenna. La stagionatura avviene con spezie e aromi naturali, alla fine il salume viene ricoperto dalla sugna del suino per farlo rimanere morbido. Le fette sono omogenee, le stesse dalla prima all’ultima, rotonde o dalla forma più allungata. Al palato la culaccia è morbida, il sapore dolce e delicato.