Beschreibung
Sie gehört zu den kalorienärmsten Wurstwaren und ist zugleich sehr reich an Proteinen, Eisen, Mineralsalzen und Vitaminen. Sie ist nahrhaft, geschmacklich ausgewogen und so bekömmlich. Die Herstellung von Bresaola hat seit Jahrhunderten Tradition als klassische Konservierungsmethode von rohem Fleisch. Und bis heute hat sich bei der Herstellung von Bresaola im Prinzip kaum etwas geändert: Man pökelt dafür Rindfleisch aus der Keule, gibt es anschließend in Natur- oder Kunstdarm und lässt es insgesamt etwa 2–3 Monate trocknen und reifen. Für diesen Schinken werden Stücke aus der Rinderhüfte verwendet. Es ist geschmacklich etwas milder und zarter als das Schweizer Bündnerfleisch. durch das Einsalzen und die Lagerung von wer tvollem Bestes argentinisches Rinderfleisch (Hüfte), frei von Fett und Bindegewebe. Delikat gewürzt und luftgetrocknet.
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