Truffel Praline 200 gr in Busta

Beschreibung

La storia del tartufo

C’era una cioccolateria a Chambery

E il tartufo? Per questo straordinario cioccolatino occorre trasferirci a Chambery. Siamo nel 1895 e la città, da 35 anni, è passata dai Savoia alla Francia, in cambio del via libera di Napoleone III all’annessione di Emilia e Toscana da parte del Piemonte. Nella pasticceria Dufour lavoravano Francesi, Italiani, Svizzeri, Belgi e Spagnoli. Secondo alcuni l’idea fu di un’italiana, Nadia Maria Petruccelli: si narra che la cioccolateria, rimasta improvvisamente a corto di materie prime, si sia ingegnata nell’elaborare questo dolce utilizzando prodotti di scarto. La forma irregolare ricordava il prezioso fungo piemontese, ed ecco così il nome: tartufo. In questo caso si tratta ovviamente della declinazione in formato cioccolatino, con un cuore di cioccolato e panna, ricoperto da cacao in polvere, ancora oggi nota come variante francese di questo dolce.

In Piemonte, dagli avanzi del torrone

Il successo non sarà immediato. Occorrerà aspettare il 1902, quando i Dufour si trasferirono a Londra e aprirono una cioccolateria vicino a Piccadilly Circus. Lì il successo del tartufo diventerà internazionale, e anche in Italia questa prelibatezza prenderà piede rapidamente. In particolare, in Piemonte, non lontano da Chambery. A Grinzane Cavour (Cuneo) fuOscar Sebaste ad avere l’intuizione di sostituire la panna con la pasta di nocciole, sfruttando gli ingredienti provenienti dagli scarti della produzione del torrone. Un capolavoro di recupero perfino nei macchinari: l’impasto veniva infatti colato all’interno delle torroniere spente. Non doveva cuocere, ma semplicemente utilizzare il calore residuo, sufficiente per consentire agli ingredienti di amalgamarsi: nasceva così la versione italiana del tartufo.