Formaggio misto stagionato ottenuto da maturazione tradizionale

Questo formaggio nasce da un’antica tradizione che nacque in epoca malatestiana. In tempi di frequenti guerre tra signori, i contadini cominciarono a scavare profonde fosse nel tufo, spesso sotto i pavimenti delle proprie case. Queste fosse nascoste e protette ospitavano gli alimenti che servivano alla sopravvivenza della famiglia.

Solo il caso ha voluto che alcuni formaggi, conservati e dimenticati, desse inizio alla tradizione dell’infossatura.

Il formaggio delle Antiche Fosse fa rinascere questa antica tecnica e da origine ad un formaggio intenso sia nel sapore che nel profumo, gustato sia come fine pasto che usato a scaglie in alcune preparazioni culinarie.

In questo gioco non ci sono regole, se non quelle dettate dai gusti personali, l’importante è non imporre a forza la propria preferenza.

MIELI e MARMELLATE

Pere e fichi freschi o caramellati

Aceto balsamico di Modena invecchiato

Marmellata di  pere, radicchio rosso, pomodori verdi, more

“SAVOR” (confettura tipica romagnola con „Saba“, pere, mele cotogne, frutta secca)

Miele di erica, tiglio, timo

VINI SUGGERITI

Rossi di media corporatura: Sangiovese Superiore di Romagna, Chianti classico, Barolo, Nero d’Avola