Beschreibung
Farina di grano tenero, lievito naturale madre, farina di grano tenero maltato, destrosio, sale iodato protetto PRESAL* e lecitina di girasole; per produrre con facilità focacce e pizze in teglia con ottimo gusto, fragranza e croccantezza anche a freddo.
Mix Focaccia Genovese g 1000
Lievito Secco Istantaneo (20/30 g se fresco) g 10/15
Olio extra vergine di oliva g 20/40
Acqua g 600
Sale iodato protetto PRESAL* già incorporato
Impastare Focaccia Genovese con Riso Venere, lievito ed acqua per 5’. Dopo 3’ aggiungere l’olio e passare in 2° vel per 7‘. Far riposare l’impasto per 10/15’, pezzare (1.000 g per teglie 40×60 cm), stendere in due tempi (10’) e distribuire la Salamoia**.
Lasciar lievitare per 90’ circa. Cospargere con sale grosso e cuocere a 230°C per 20’ circa, a fine cottura capovolgere le focacce e lasciar asciugare per 2/3’.
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